骨骼肌是维持机体活动、能量代谢取心理稳态的焦点组织，其活动毁伤后修复迟缓、功能阑珊，间接影响机体健康、活动能力取糊口质量。优良炊事卵白质做为肌肉修复的焦点养分底物，正在活动增肌取肌肉稳态维持中阐扬不成替代的环节感化。禽蛋是人类抱负的优良养分食物，鸡蛋清中含量最高的卵白质—蛋白卵白含有人体需要的所有必需氨基酸，且氨基酸构成取人体构成模式高度契合，正在推进活动性增肌取肌肉修复方面展示出庞大使用潜力。然而，当前针对鸡蛋卵白质调控活动性增肌的研究较少，其具体感化机制尚未明白。基于此，本研究立脚于活动养分干涉视角，以蛋白卵白为焦点研究对象，起首通过动物模子确证其对肌肉毁伤修复及的推进结果；正在此根本上，定向筛选并判定出介导增肌效应的焦点活性肽段SK-10；并正在此根本上其改善活动性增肌的机制。研究不只阐了然鸡蛋卵白质改善活动性增肌的科学内涵取机理，也为其正在活动养分食物、功能性增肌弥补剂等范畴的开辟使用供给了的理论根据取尝试支持，展示出广漠的财产化使用前景。李述刚，男，汉族，中员，博士，传授，博士生导师。现为国度蛋鸡财产手艺系统岗亭科学家，安徽省农产物加工财产手艺系统岗亭专家，中国畜产物加工研究会常务理事取蛋品加工专业委员会从任委员，全国畜牧业尺度化手艺委员会禽业尺度化工做组委员，中国食物科学手艺学会休闲食物分会理事等，荣获兵团第五届青年科技。持久努力于农产物加工手艺取养分功能范畴研究，近年来掌管国度天然科学基金青年/面上、国度沉点研发打算课题/子课题、国度农业资金课题、国度公益性（农业）行业专项课题、省沉点研发、省中青年立异领甲士才项目以及企业科技委托取手艺让渡等各类科研课题40余项。受邀担任《Agricultural Products Processing and Storage》副从编、担任《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《食物科学》编委和《食物科学手艺学报》青年编委。申请和授权手艺专利50余件，此中专利科技让渡10 件，掌管或参取制定国度尺度、农业农村部行业尺度和集体尺度5 项。先后获安徽省科技前进二等、湖北省科技前进二等、中国畜产物加工研究会一等、中国贸易结合会特等、中国轻工业结合会科技前进二等和新疆扶植兵团科技前进三等等9 项。从编及参编出书教材10 部，以第一/通信做者颁发高程度论文120余篇，此中SCI/EI收录60余篇。受邀正在食物科学范畴国际/国内会议掌管/口头演讲40余次。搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，西南大学、 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、 沉庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、结合大学、 中国-匈牙利食物科学“一带一”结合尝试室（筹） 配合从办 的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”，为系统提拔我国食物养分取平安的科技立异策源能力，加快科技向现实出产力，鞭策食物财产向绿色化、智能化、高端化转型升级，由食物科学研究院、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食物行业协会、合肥大学、合肥师范学院、工商大学、中国科技大学从属第一病院临床养分科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产物加工研究所、安徽科技学院、皖院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院配合从办的“第六届食物科学取人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）正在中国 安徽 合肥召开。